Beiträge
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Heißhunger auf Schoki
Macht Magnesiummangel wirklich Lust auf Schokolade? Warum die beliebte Erklärung zu einfach ist – und was Kakao tatsächlich mit Magnesium zu tun hat.
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Filmtipps, die deinen Blick auf unser Essen verändern können
Man muss nicht vegan leben, um sich Gedanken darüber zu machen, wo unser Essen herkommt. Ein bisschen mehr Verständnis dafür, wie Lebensmittel prod... -
Zucker & Lobbyismus – wie die Zuckerindustrie die Forschung beeinflusste
Zucker ist Gift. Fett macht krank. Kohlenhydrate machen dick. Ernährung liebt einfache Antworten. Die Wissenschaft dahinter ist meistens komplizier... -
Gluten & Natriumglutamat – ist das eigentlich dasselbe?
Gluten und Glutamat klingen ähnlich – sind aber etwas völlig anderes. Was Gluten, Glutaminsäure und Natriumglutamat unterscheidet, was Umami damit zu tun hat und warum ich zugesetztes MSG trotzdem nicht in meiner Küche brauche.
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Warum backe ich eigentlich glutenfrei?
Warum backt eine Konditormeisterin eigentlich glutenfrei? Die Geschichte beginnt mit Dani, einem Schluck Sojasauce – und einer Frage, aus der schließlich eine ganze Bäckerei entstand.
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Essen wir heute eigentlich zu viel Weizen?
Essen wir heute zu viel Weizen? Warum die Geschichte vom „modernen Weizen“ komplizierter ist – und weshalb Vielfalt, Verarbeitung und Fermentation für mich die spannenderen Fragen sind.
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ATI im Weizen – wenn nicht nur Gluten eine Rolle spielt
Was sind ATI im Weizen? Warum Amylase-Trypsin-Inhibitoren in der Forschung untersucht werden, was sie von Gluten unterscheidet und welche Rolle Sauerteig spielen könnte.
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Was passiert mit Gluten und Casein bei der Verdauung?
Was passiert bei der Verdauung von Gluten und Casein? Was Gliadorphine und Casomorphine sind – und warum aus spannender Biochemie nicht automatisch eine Krankheitsursache wird.
