Beiträge
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Essen wir heute eigentlich zu viel Weizen?
Essen wir heute zu viel Weizen? Warum die Geschichte vom „modernen Weizen“ komplizierter ist – und weshalb Vielfalt, Verarbeitung und Fermentation für mich die spannenderen Fragen sind.
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Die Geschichte von Brot und Mehl – vom Korn zum täglichen Brot
Vom 14.000 Jahre alten Fladenbrot bis zur modernen Mühle: Wie sich Brot, Getreide und Mehl entwickelt haben – und warum ein gutes Brot für mich schon auf dem Feld beginnt.
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ATI im Weizen – wenn nicht nur Gluten eine Rolle spielt
Was sind ATI im Weizen? Warum Amylase-Trypsin-Inhibitoren in der Forschung untersucht werden, was sie von Gluten unterscheidet und welche Rolle Sauerteig spielen könnte.
