Beiträge
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Zucker & Lobbyismus – wie die Zuckerindustrie die Forschung beeinflusste
Zucker ist Gift. Fett macht krank. Kohlenhydrate machen dick. Ernährung liebt einfache Antworten. Die Wissenschaft dahinter ist meistens komplizier... -
Gluten & Natriumglutamat – ist das eigentlich dasselbe?
Gluten und Glutamat klingen ähnlich – sind aber etwas völlig anderes. Was Gluten, Glutaminsäure und Natriumglutamat unterscheidet, was Umami damit zu tun hat und warum ich zugesetztes MSG trotzdem nicht in meiner Küche brauche.
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Warum backe ich eigentlich glutenfrei?
Warum backt eine Konditormeisterin eigentlich glutenfrei? Die Geschichte beginnt mit Dani, einem Schluck Sojasauce – und einer Frage, aus der schließlich eine ganze Bäckerei entstand.
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Essen wir heute eigentlich zu viel Weizen?
Essen wir heute zu viel Weizen? Warum die Geschichte vom „modernen Weizen“ komplizierter ist – und weshalb Vielfalt, Verarbeitung und Fermentation für mich die spannenderen Fragen sind.
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Die Geschichte von Brot und Mehl – vom Korn zum täglichen Brot
Vom 14.000 Jahre alten Fladenbrot bis zur modernen Mühle: Wie sich Brot, Getreide und Mehl entwickelt haben – und warum ein gutes Brot für mich schon auf dem Feld beginnt.
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Was passiert mit Gluten und Casein bei der Verdauung?
Was passiert bei der Verdauung von Gluten und Casein? Was Gliadorphine und Casomorphine sind – und warum aus spannender Biochemie nicht automatisch eine Krankheitsursache wird.
