Beiträge

Warum backt eine Konditormeisterin eigentlich glutenfrei? Die Geschichte beginnt mit Dani, einem Schluck Sojasauce – und einer Frage, aus der schließlich eine ganze Bäckerei entstand.

Essen wir heute zu viel Weizen? Warum die Geschichte vom „modernen Weizen“ komplizierter ist – und weshalb Vielfalt, Verarbeitung und Fermentation für mich die spannenderen Fragen sind.

Vom 14.000 Jahre alten Fladenbrot bis zur modernen Mühle: Wie sich Brot, Getreide und Mehl entwickelt haben – und warum ein gutes Brot für mich schon auf dem Feld beginnt.

Was sind ATI im Weizen? Warum Amylase-Trypsin-Inhibitoren in der Forschung untersucht werden, was sie von Gluten unterscheidet und welche Rolle Sauerteig spielen könnte.

Was passiert bei der Verdauung von Gluten und Casein? Was Gliadorphine und Casomorphine sind – und warum aus spannender Biochemie nicht automatisch eine Krankheitsursache wird.