Zucchini Nudel
Zucchini Nudel Liebe mit Kartoffel Tofu Sauce und Radicchiosalat
Zoodels kennen wir wohl alle, da ich irgendwann versucht habe, auf viel Gluten und somit auch auf viel Nudelgedöns zu verzichten (mittlerweile ist es kein Verzicht mehr), kamen mir diese gemüsigen Dinger grad recht.
Oft esse ich sie auch roh, einfach ein Dressing drauf ziehen lassen und genießen.
Aber nun dazu:
Kartoffeln (roh) in Stücke schneiden, in Kokosöl anbraten, ab und an mit Wasser ablöschen und bissfest werden lassen. Naturtofu ebenfalls in Stücke schneiden und mit abraten.
Sojasauce, Salzzitrone (oder Saft und Schale) sowie Cashewmus dazu geben und warten, bis sich das Ganze zu einer schönen Emulsion verbunden hat.
Für den Salat habe ich gepickelte Radieschen mit geraspelter Karotte und Radicchio (ich mag es bitter, daher gebe ich ihn nicht in Wasser, wenn er dir zu heftig ist einfach in lauwarmen Wasser etwas einweichen) vermischt. Würzen mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl nach Wahl.
Zucchini kurz in heißes Wasser geben, du kannst sie aufkochen, musst du aber nicht, dann nur noch abgießen.
Et voilà fertig ist deine gesunde Nudelparty!
Lass es dir schmecken!
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