Zucchini-Nudel-Liebe mit Kartoffel-Tofu-Sauce & Radicchiosalat
Gemüsenudeln müssen für mich kein Ersatz sein. Sie dürfen einfach richtig gutes Essen sein.
Zoodles kennen wir wohl alle. Als ich irgendwann angefangen habe, auf viel Gluten und damit auch auf einiges an „Nudelgedöns“ zu verzichten – mittlerweile fühlt es sich längst nicht mehr wie Verzicht an –, kamen mir diese gemüsigen Dinger gerade recht.
Oft esse ich Zucchininudeln sogar roh: ein gutes Dressing darüber, etwas ziehen lassen und genießen.
Diesmal gibt es sie warm – mit Kartoffeln, Naturtofu und einer cremigen Sauce aus Cashewmus, Sojasauce und Salzzitrone. Dazu ein bitter-frischer Radicchiosalat.
Rezept
Zutaten
Für die Zucchininudeln & Kartoffel-Tofu-Sauce
- Zucchini
- Kartoffeln
- Naturtofu
- Kokosöl
- Sojasauce
- Salzzitrone – alternativ Zitronensaft und etwas Schale
- Cashewmus
- etwas Wasser
Für den Radicchiosalat
- Radicchio
- gepickelte Radieschen
- Karotte
- Salz & Pfeffer
- Essig und Öl nach Wahl
Die genauen Mengen hattest du in deinem ursprünglichen Text nicht angegeben – deshalb würde ich jetzt auch keine erfinden.
Zubereitung
- Die rohen Kartoffeln in Stücke schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Zwischendurch immer wieder mit wenig Wasser ablöschen und bissfest garen.
- Den Naturtofu ebenfalls in Stücke schneiden, dazugeben und mit anbraten.
- Sojasauce, Salzzitrone und Cashewmus hinzufügen. Kurz weitergaren, bis sich alles zu einer schönen cremigen Emulsion verbunden hat.
- Für den Salat gepickelte Radieschen mit geraspelter Karotte und Radicchio vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.
- Wenn dir Radicchio zu bitter ist, kannst du ihn vorher kurz in lauwarmem Wasser einweichen. Ich mag die Bitterkeit und lasse diesen Schritt deshalb weg.
- Die Zucchininudeln kurz in heißes Wasser geben. Sie müssen nicht unbedingt aufkochen – anschließend einfach abgießen und mit der Kartoffel-Tofu-Sauce servieren.
Et voilà – fertig ist deine gesunde Nudelparty!
Mein Gedanke dazu
Für mich ist das ein schönes Beispiel dafür, dass eine Alternative nicht automatisch Verzicht bedeuten muss.
Zucchini müssen keine Nudeln imitieren. Sie dürfen Zucchini sein – und trotzdem eine verdammt gute Nudelparty ergeben. 😉
Wissen, das nährt.