Salzzitronen selber machen – mein Frischekick aus dem Glas
Es gibt Dinge in meiner Küche, auf die möchte ich nicht mehr verzichten. Salzzitronen gehören definitiv dazu.
Sie bringen Säure, Frische, eine leichte Süße und diese ganz besondere würzig-zitronige Tiefe mit. Ich liebe ihren Geschmack – so sehr, dass ich sie sogar pur auf einem Butterbrot essen könnte.
Zitronen wachsen zwar nicht gerade vor unserer Haustür. Trotzdem gehören Zitrusfrüchte schon seit Jahrhunderten zur europäischen Küchenkultur. Und für dieses kleine Glas voller Geschmack dürfen sie bei mir definitiv einziehen. 😉
Salzzitronen passen wunderbar zu Gemüse, Saucen, Dressings, Reisgerichten oder überall dorthin, wo ein bisschen Frische und Umami fehlt.
Rezept
Zutaten
- 3 große Zitronen
- 8–10 EL Salz
- 200 ml Zitronensaft
- heißes Wasser zum Auffüllen
Optional:
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Stück Sternanis
Zubereitung
- Die Zitronen gründlich waschen und wie im Video einschneiden, sodass sie unten noch zusammenhalten.
- Die Schnittflächen großzügig in Salz tauchen.
- Die Zitronen dicht in ein sauberes Glas drücken und das restliche Salz dazugeben.
- Mit Zitronensaft aufgießen und anschließend mit heißem Wasser auffüllen.
- Optional Lorbeer und Sternanis dazugeben.
- Die Zitronen mit einem geeigneten Gewicht beschweren. Wichtig: Sie sollten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein.
- Etwa 3–4 Wochen ziehen lassen, bis die Zitronenschalen weich geworden und vollständig durchgezogen sind.
Danach kannst du immer ein Stück Zitrone zusammen mit etwas Sud zum Kochen verwenden.
Warum funktioniert das?
Salz ist hygroskopisch – es bindet beziehungsweise entzieht Wasser. Gleichzeitig schafft die hohe Salzkonzentration Bedingungen, unter denen viele unerwünschte Mikroorganismen schlechter wachsen können.
Das Einsalzen gehört zu den ältesten Methoden, Lebensmittel haltbarer zu machen.
Bei sauberer Arbeitsweise und guter Lagerung können Salzzitronen sehr lange halten. Trotzdem gilt wie immer bei selbst haltbar gemachten Lebensmitteln: sauber arbeiten und bei auffälligem Geruch, Schimmel oder anderen deutlichen Veränderungen lieber entsorgen.
Mein Gedanke dazu
Ich liebe Lebensmittel, die mit wenigen Zutaten plötzlich etwas völlig Neues werden.
Zitrone. Salz. Zeit.
Mehr braucht es manchmal gar nicht.
Und nebenbei sind Salzzitronen auch noch ein ziemlich schönes Geschenk aus der eigenen Küche.
Wissen, das nährt.