Kokos-Schnitte mit Kürbis & Himbeere

Mein absoluter Sommerliebling: die Kokos-Schnitte. Diesmal in der Variante Kokos, Kürbis & Himbeere.

Fruchtig, frisch, schokoladig und wunderbar unkompliziert – genau so mag ich süße Sachen im Sommer.

Der Boden besteht aus Kokos, Himbeere und Kürbiskernprotein, darauf kommt eine fruchtig-säuerliche Himbeerschicht und zum Abschluss ein cremiges Schokoladentopping.

Und das Beste: Der Ofen kann ausbleiben.

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Rezept

Zutaten

Für den Kokosboden

• 250 g Kokosflocken
• 100 g Yaconsirup
• 60 g Kokosöl, flüssig
• 150 g Himbeerpüree
• 25 g Chiasamen
• 100 g Kürbiskernprotein
• 1 Prise Salz

Für das Himbeergelee

• 300 g Himbeerpüree
• 150 ml Zitronensaft
• 100 g Erythrit
• 10 g Agar-Agar
• 1 Tonkabohne, gerieben

Für das Schokoladentopping

• 150 g zuckerfreie vegane Schokolade
• 150 ml Kokos-Haferdrink
• 1 Msp. Flohsamenschalen

Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten miteinander vermengen und gleichmäßig in eine Form drücken. Meine Form ist etwa 15 × 25 cm groß. Du kannst natürlich auch eine runde Form verwenden.
2. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Für das Himbeergelee Himbeerpüree, Zitronensaft, Erythrit, Agar-Agar und Tonkabohne miteinander verrühren und unter Rühren aufkochen.
4. Etwa 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei weiterrühren.
5. Vom Herd nehmen, auf die kalte Kokosschicht geben und wieder in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest geworden ist.
6. Für das Topping die Schokolade vorsichtig schmelzen. Mit Kokos-Haferdrink und Flohsamenschalen im Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse mixen.
7. Auf dem festen Himbeergelee verteilen und nochmals kalt stellen.
8. Nach Belieben schneiden und genießen.

Ich schneide die Schnitte in 5 × 3 Stücke und erhalte damit 15 Portionen. Die fertige Schnitte ist ungefähr 2,5–3 cm hoch.

Gut verpackt hält sie sich etwa eine Woche im Kühlschrank.

Mein Gedanke dazu

Süßes darf für mich alles gleichzeitig sein: fruchtig, cremig, schokoladig, nährend – und vor allem richtig lecker.

Ich mag Rezepte, bei denen Zutaten nicht danach ausgewählt werden, was alles nicht hinein darf, sondern danach, was sie mitbringen.

Und Kokos, Himbeere, Kürbiskern und Schokolade bringen ziemlich viel mit. 😉

Wissen, das nährt.